1.廢棄油脂的來(lái)源

所謂廢棄食用油脂是指在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢油，包括動(dòng)植物油脂；家庭廚余使用過(guò)的不可再使用的油脂；餐飲企業(yè)廢棄的油脂，及經(jīng)過(guò)隔油處理過(guò)的廢棄油脂。這些俗稱(chēng)地溝油、潲水油、泔水油。

2.廢棄食用油脂的危害

2.1對人體的危害

食用油脂經(jīng)過(guò)高溫加熱，本身的營(yíng)養成分會(huì )被破壞，餐飲業(yè)的油脂使用過(guò)程中，往往經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間反復高溫加熱，主要營(yíng)養成分不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸等含量逐漸減少，其他有毒有害成分卻逐步增加，如黃曲霉素、游離脂肪酸、脂肪酸聚合物等，尤其是多環(huán)芳陘等致癌物質(zhì)開(kāi)始出現。人使用參雜餐飲廢油的油脂會(huì )出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。長(cháng)期食用會(huì )導致慢性中毒，容易罹患肝癌、胃癌、腸癌等疾病。所以，一定要嚴厲打擊將潲水油回收提煉地溝油的黑心產(chǎn)業(yè)。

同時(shí)，餐飲廢油和廚余廢物在轉運過(guò)程中，與其他垃圾混雜，會(huì )滲入重金屬，而自身也會(huì )產(chǎn)生各種復雜的生化反應，生成污染復雜多變。如這些非法流向家禽家畜養殖業(yè)，不僅會(huì )造成家禽家畜發(fā)病率高，而且病原體和重金屬還會(huì )通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，人畜共患病極易發(fā)生。

2.2直接排放的環(huán)境危害

直接將未經(jīng)處理的含有廢油的污水排入下水道，不僅會(huì )造成資源浪費，而且會(huì )嚴重污染環(huán)境。排入河道的含油污水會(huì )使得水體富營(yíng)養化，影響?hù)~(yú)類(lèi)生存。油脂會(huì )在土壤縫隙形成油膜，危害植物生長(cháng)。氣溫較低的地區，油水還會(huì )堵塞地下管廊，使得排水不暢，城市污水橫溢，破壞形象。

所以，這些廢棄油脂都是要做無(wú)害化處理的，最好要在產(chǎn)生的源頭就進(jìn)行無(wú)害化處理，甚至可以資源化。